燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家
——《夢(mèng)粱錄》
宋代點(diǎn)茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。
特別是最近熱播的電視劇非《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》莫屬了。
作為一個(gè)愛茶之人看電視劇，劇中的點(diǎn)茶更是多處鏡頭的出現(xiàn)，給我們演繹了一場最為接近宋朝的生活場景。
尤其是劇中用到了茶筅、建盞、湯瓶、盞托等宋代器具，點(diǎn)出的茶湯有了細(xì)膩的泡沫，有了那么幾分“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶”的意趣，也頗有幾分時(shí)代特色。
點(diǎn)茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶則更重于意境。
今天我們喝的花茶、大紅袍、鐵觀音跟宋人喝的茶可不一樣！宋朝人喝茶是煮茶，而且工藝復(fù)雜，步驟繁瑣。宋代點(diǎn)茶技藝講究注水、擊浮及茶水交融的程度。
說起宋代點(diǎn)茶，就要順帶提下唐代的煎茶，即唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/span>
唐代流行的喝茶方式叫煎茶。煎，顧名思義，就是要將茶放在火上加水煮，茶葉還需碾碎才能更入味，它所使用的是蒸青制茶加工的方法。
這么歷史悠久的茶道，無論是制茶技法還是飲茶方式，與現(xiàn)今都已有很大的不同了。
到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是一種時(shí)尚，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法更以點(diǎn)茶為主。
為保持茶葉的真味，點(diǎn)茶法在煮茶時(shí)不加鹽。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說道：“盞惟熱則茶發(fā)立耐久?！?/span>點(diǎn)茶前要先用沸水將茶盞燙熱。
倒水入壺
方法是碾茶過羅，再將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
搗碎
篩茶
調(diào)膏
加水
點(diǎn)茶
點(diǎn)茶用水以“活”為上。點(diǎn)茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花，厚而白，經(jīng)久不散，經(jīng)過點(diǎn)茶的茶湯，味道是乳香。
點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。
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